1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...

Грибы и грибные места России

Красные подосиновики

Красные подосиновики

Без преувеличения Россию можно величать грибной страной. На большей ее территории самые разнообразные виды грибов можно встретить от западных границ Калининградской области до Тихоокеанского побережья и южных кавказских субтропиков до самого Заполярья. Некоторые виды грибов могут расти даже в неприветливой тундре и коварных высокогорных районах.

Грибы России

Грибы России

На Руси с давних времен грибные блюда не покидали стола в течение всего года. В рационе наших предков, как в будни, так и в праздники можно было увидеть грибы вареные, жареные, соленые. В некоторых старинных источниках грибы считались «к здоровью пригожей едой» наравне с овощами. Вполне закономерно, что нашлось место этим замечательным творениям природы в русских пословицах, вот, например, «семь блюд, и все грибы» или же «где пирожки с грибами, и мы там с руками». Когда-то в старину грибы на Руси называли «губами». Возможно, такое название сохранилось до наших дней в отдельных районах нашей необъятной родины, но достоверно известно, что такое название кое-где закрепилось за некоторыми видами трутовиков. Появление же слова «гриб» относится к 15-му веку, которое являлось то ли синонимом, то ли производным слова «горб». Первоначально такое название касалось только грибов, имевших шляпки в форме горбика, например, подосиновики, подберезовики, белые грибы. В советах хозяйке в знаменитейшем труде 15-го века «Домострой» отдельно упоминаются грузди и рыжики от «грибов». Затем со временем значение слова «грибы» распространилось до современного понимания. А дошедшие до нас народные названия некоторых видов грибов зачастую поражают своей выразительностью, среди которых можно упомянуть тещин язык, гриб-баран, труба мертвых. Достаточно всего двух слов, чтобы, используя свое воображение, отчетливо представить себе о каком именно грибе идет речь.

 

Немаловажным фактом, отождествляющим Россию с грибами, является то, что в стародавние, дореволюционные времена в период поста грибные блюда формировали основной рацион питания. В качестве примера можно привести упоминание в описании постного стола царя Алексея Михайловича в одном старинном документе груздей, рыжиков соленых и гретых.

Грибки в истории России

Грибки в истории России

В дореволюционной России грибы играли огромную роль в экспорте. За границу отправлялись грибы целыми обозами в рогожных кулях или в дубовых бочках. С величайшим удовольствием такое государство как Франция закупала российские грибы. Особенно ценились мелкие грибки, упакованные в специальные бутыли и ценившиеся во Франции повыше шампанского. Издавна французская кухня славилась различными соусами, среди которых на особом месте находился грибной соус. Во Франции есть даже такая шутка, смысл которой сводится к тому, что с грибным соусом можно съесть даже обувные подметки.

 

Вряд ли в России найдется человек, который может оставаться абсолютно равнодушным в разговорах о грибах и тем более при их виде. А если человек находит грибы сам, как у него начинают искриться глаза, какой неописуемой радостью наполняется его сердце. Если встретился «король» грибов белый гриб, первое что делает грибник, это любуется его прекрасными формами, осматривает со всех сторон и только потом кладет его в корзину. Покинет безразличие при виде упругой массивной ножки и бархатистой оранжево-коричневой шляпки даже самого безучастного к природе человека. «Смиреной охотой» назвал сбор грибов в свое время русский писатель Аксаков. Он считал, что в поиске грибов заключается неизвестность и нечаянность, удача и неудача, и все перечисленное подстрекает в человеке охотничий инстинкт и вызывает особый интерес. Вполне вероятно, что благодаря именно писателям-натуралистам поход и сбор грибов стал называться «тихой охотой». И правда есть в том, что лишь грибы могут удостоиться чести среди многочисленных даров природы считаться предметом охоты, также как рыба и дичь. Ведь так много общего есть у настоящих охотников и охотников за грибами, та же страсть, то же упорство и очень часто элементарное игнорирование здравого смысла, когда, например, даже непогодица не в состоянии их унять от любимой охоты. Как и все охотники, грибники также складно могут фантазировать о предмете своего увлечения. Чтобы в этом удостоверится, достаточно вслушаться в разговоры любителей «тихой охоты» в пригородном общественном транспорте.

Грибница

Грибница

Стоит отметить, что на территории России растет громадное количество различных видов грибов. Среди такого множества пригодных для употребления в пищу насчитывается 320 – 350 разновидностей грибов. Однако зачастую в корзинке современного грибника можно увидеть их не более 20 видов. И даже самые продвинутые и заядлые грибники в наше время способны собирать не более 30 видов съедобных грибов. Объяснить такое положение вещей можно лишь дефицитом знаний о царстве грибов, неумением правильно отличать съедобные и несъедобные виды грибов. Очень часто в наше время грибники считают шампиньон поганкой. Что же в таком случае говорить о таких грибах как чесночники, валуи, зонтики, дождевики и других, которых вообще не найти в корзинке грибника, которые зачастую считают поганками. А ведь многие из тех грибов, которые нынешние грибники несправедливо считают поганками, обладают идеальными вкусовыми качествами, которые сравнимы лишь «царственными особами» мира грибов — белыми грибами. Это относится, прежде всего, к молодым дождевикам, не уступающим ни чем белым грибам. Соленые валуи сравнимы по вкусу с груздями и волнушками, а соленые гладыши – рыжикам.

Грибы российских лесов

Грибы российских лесов

Похожих примеров привести можно достаточно много. Но наш бедный багаж знаний о грибах не позволяет нам в большей степени наслаждаться вкусом блюд из съедобных представителей грибного царства. Все это усугубляется отсутствием общих единых внешних признаков у грибов, дающих возможность различать их в момент сбора. Узнавать грибы «в лицо» единственно верный метод для успешной «тихой охоты», научиться которому помогут качественные цветные изображения. Этот метод берет свое начало с 16-го века, и по сей день остается наиболее приемлемым. Соответственно знакомство с грибным царством рекомендуется начинать с подбора достоверного источника, имеющего качественные грибные картинки. Поклоннику «тихой охоты» будет полезным пополнить свой багаж знаний об этих замечательных творениях природы, что поможет избежать негативных последствий в результате ошибки по незнанию и не угасит интереса к этому занятию.

Вам может быть интересно